Festliches: Rumpsteak mit hausgemachter Kräuterbutter und Mango-Chicoree-Salat
Für zwei Portionen:
125 g weiche Butter
1 Schalotte
2 TL körniger Senf
1 TL Weinbrand
1 EL gehackte gemischte Kräuter
1-2 TL Zitronensaft
1 Stück Pergamentpapier
2 EL Öl
2 Rumpfsteaks
Weiche Butter in eine Schüssel geben. Schalotte sehr fein würfeln. Butter mit Zwiebeln, körnigem Senf, Weinbrand und gehackten gemischten Kräutern gründlich mischen. Die Buttermischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf ein Stück Pergamentpapier geben, Papier über die Butter klappen und zu einer Rolle formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks bei starker Hitze von jeder Seite 4 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Würzbutter in Scheiben schneiden und zu dn Steaks servieren.
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Für vier Portionen:
je 1 gelber und roter Chicoree
1 reife Mango
1 rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 TL mittelscharfer Senf
2 TL süßer Senf
100 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
-Den Strunk der Chicorees keilförmig herausschneiden, einzelne Salatblätter ablösen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden.
-Zwiebel feiner würfeln. Essig, Honig, beide Senfsorten, Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon zum Dressing geben.
-Salat, Mango und Zwiebeln auf einer Platte oder Tellern anrichten. Etwas Dressing darüber verteilen, restlichen Schnittlauch darüber streuen. Restliches Dressing getrennt dazu servieren.