Auch dienstags muss gegessen werden- CHICOREEGRATIN
Für vier Personen:
8 Chicoreestauden
150 g Champignons
2 TL Zitronensaft
0,2 l Portwein
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
120 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischgeriebener Greyerzer Käse
Butter für die Form
- Die Chicoreestauden gut waschen. Am unteren Ende einen halben Zentimeter abschneiden, dann der Länge nach halbieren.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- die Champignons in einem Topf mit einem Achtel Liter Portwein 5 Minuten garen.
-Einen Esslöffel Butter in einer nicht zu hohen Kasserolle erhitzen, die Chicoreestauden hineinlegen, mit Salz bestreuen und mit dem Portwein (die Kochflüssigkeit der Champignons) begießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
- Das Mehl mit eineinhalb Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
- Den Kochsud der Chidoreestauden abgießen und zum Mehl in die Pfanne rühren. Den restlichen Portwein und die Sahne beifügen. 10 Minuten zu einer leichten weissen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Die sehr gut abgetropften Chicoreestuaden hineinlegen. Die Champigons darübergeben und die Sauce darüber verteilen. Die Zutaten in der Form mit Käse bestreuen.
- Den Gratin 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen überbacken, bis auf der Oberfläche des Gerichtes braune Flecken entstehen.
In der Gratinform auf den Tisch bringen.