Freitagsfisch- Muschelsuppe (neapolitanische Art)
2 kg Miesmuscheln, ebenso geiegnet sind Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
einige Brotscheiben
bei Bedarf: 1 Glas leichten Weisswein
Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Bartbüschel entfernen und jede Muschel untersuchen, ob sie noch fest geschlossen ist. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Knoblauchzehen abziehen, den grünen Keim in der Mitte entfernen und in einer Kasserolle in dem Olivenöl goldgelb braten. Die Tomaten brühen, abziehen un in Stückchen schneiden, dabei das harte gelbe Mark zurücklassen. Die Tomatenstückchen in das Öl geben und die Muscheln hinzufügen. Die Muscheln so lange -etwa 15 Minuten- kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Pfeffer mit einer Pfeffermühle möglichst grobkörnig über die Suppe mahlen, nicht salzen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Dünne, im Ofen getoastete Brotscheiben in die Teller geben und die Suppe darüberschütten oder das Brot getrennt dazu reichen.
Weinempfehlung:
Ein Ischia bianco superiore.