Unvermittelbar

Für vier Personen:

8 Chicoreestauden
150 g Champignons
2 TL Zitronensaft
0,2 l Portwein
2 EL Butter
Salz
1 EL Mehl
120 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischgeriebener Greyerzer Käse
Butter für die Form

- Die Chicoreestauden gut waschen. Am unteren Ende einen halben Zentimeter abschneiden, dann der Länge nach halbieren.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- die Champignons in einem Topf mit einem Achtel Liter Portwein 5 Minuten garen.
-Einen Esslöffel Butter in einer nicht zu hohen Kasserolle erhitzen, die Chicoreestauden hineinlegen, mit Salz bestreuen und mit dem Portwein (die Kochflüssigkeit der Champignons) begießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
- Das Mehl mit eineinhalb Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
- Den Kochsud der Chidoreestauden abgießen und zum Mehl in die Pfanne rühren. Den restlichen Portwein und die Sahne beifügen. 10 Minuten zu einer leichten weissen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Die sehr gut abgetropften Chicoreestuaden hineinlegen. Die Champigons darübergeben und die Sauce darüber verteilen. Die Zutaten in der Form mit Käse bestreuen.
- Den Gratin 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen überbacken, bis auf der Oberfläche des Gerichtes braune Flecken entstehen.

In der Gratinform auf den Tisch bringen.

Für vier Portionen:

400g Spaghetti, extra lang
150 g Gorgonzola
150 ml süße Sahne
frischen Salbei, nach Belieben
Salz, Pfeffer

- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit von dem Gorgonzola ein Stück zur Dekoration zurückhalten, den restlichen Käse entrinden und ihn mit der flüssigen Sahne langsam schmelzen. Die Salbeiblätter abzupfen, waschen und so klein wie möglich hacken, hineingeben.
Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti auf Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und mit dem zurückbehaltenen Käse garnieren.

…ÜBERWEISUNGEN TUN EINFACH IMMER GUT.

wer mir mailt, dem schicke ich diesen schal (gegen cash) zu…

Für 4 Personen:

16 Scampi in der Schale
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 cl Sherry
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL kleine Kapern

- Die Scampi der Länge nach halbieren und die Därme mit einem spitzen Messer vorsichtig entfernen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und darin goldgelb braten. Herausnehmen und die Scampi mit der Fleischseite nach unten in das heisse Öl legen.
- Die Scampi 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden und die Schalenseite 1 bis 2 Minuten braten.
- Mit Sherry begießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kapern darüberstreuen.
Kurz durschwenken und mit Weissbrot servieren.

Für 6-8 Portionen:

1,2 kg Rehkeulenfleisch (ohne Knochen)
500g reife, feste Birnen
2 EL Zitronensaft
100 g Schalotten
6 EL Öl
Salz, Pfeffer
30 g brauner Zucker
200ml Rotwein
200ml Wildfond
1 Viertel TL gemahlene Nelken
4 fein gehackte Wacholderbeeren
2-3 TL Heller Saucenbinder

- Rehkeulenfleisch von Haut und Sehnen befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Schalotten in feine Streifen schneiden.
- Fleisch in 3 Portionen in je 2 EL heissem Öl in einem Bräter oder einer Pfanne runherum sehr scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Schalotten und Zucker im Bratenfett krutz andünsten. Mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Birnen, Nelken und Wacholder zugeben und offen bei mittlerer Hitze 8 min. kochen lassen.
-Fleisch wieder dazugeben und 2 Min. weiterköcheln lassen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Persilienwurzel vom Blech und Granatapfe-Couscous.
Die Rezepte dafür gibt es morgen.

400 g Spaghetti, extra lang
125 g französische Salami, dünn geschnitten
Saft von vier Orangen
50 g Butter
Salz, Pfeffer

- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit den Orangensaft sirupartig einkochen lassen, leicht salzen, aber nicht pfeffern.
- Die Spaghetti abgießen, mit wenig Butter in einem Topf schwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Orangensauce aufkochen lassen und die restlichen Butter einrühren, dabei nicht mehr erhitzen.
- Die Sauce zu den Spaghetti geben und die Salamischeiben kreisförmig drumherum anlegen.

Tip:
Die Salami sollte luftgetrocknet sein.